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专家:竹笋利用和加工保鲜的必要性-乐鱼体育官网登录
2021-12-06 01:48
本文摘要:图为:竹笋竹笋是我国的传统食品,是人们青睐的营养非常丰富的蔬菜。竹笋中所含18种氨基酸,其中部分氨基酸为人体所必须,在100g鲜笋中不含氨基酸总量大约2g,竹笋还所含人体必须的多种微量元素,如Se和Ge等。鉴于竹笋具备低蛋…图为:竹笋 竹笋是我国的传统食品,是人们青睐的营养非常丰富的蔬菜。竹笋中所含18种氨基酸,其中部分氨基酸为人体所必须,在100g鲜笋中不含氨基酸总量大约2g,竹笋还所含人体必须的多种微量元素,如Se和Ge等。

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图为:竹笋竹笋是我国的传统食品,是人们青睐的营养非常丰富的蔬菜。竹笋中所含18种氨基酸,其中部分氨基酸为人体所必须,在100g鲜笋中不含氨基酸总量大约2g,竹笋还所含人体必须的多种微量元素,如Se和Ge等。鉴于竹笋具备低蛋…图为:竹笋  竹笋是我国的传统食品,是人们青睐的营养非常丰富的蔬菜。竹笋中所含18种氨基酸,其中部分氨基酸为人体所必须,在100g鲜笋中不含氨基酸总量大约2g,竹笋还所含人体必须的多种微量元素,如Se和Ge等。

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鉴于竹笋具备高蛋白、低脂肪和含Se等微量元素,再加其非常丰富的食用纤维,因此被人们被誉为保健食品。  竹笋除作蔬菜鲜食外,主要用作加工清水笋罐头,或烘烤后生产各种调味笋。但竹笋的利用和加工皆面对着保鲜的问题,竹笋利用和加工保鲜的必要性如下:  (1)笋期集中于,产笋季节较短,导致笋加工厂旺季时马上加工处置,淡季时无原料供应的局面,故必需通过保鲜处置,解决问题储藏和运输的问题。

  (2)优良品种的笋(如甜笋等)鲜笋风味好,必需通过保鲜处置维持风味。  (3)有的品种的笋体,经蒸熟后风味很好,但做成清水罐头后,风味品质上升。


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